Sänker socker temperaturen på hett kokande vatten?

Att tillsätta socker i hett kokande vatten minskar inte dess temperatur. Istället ökar det vattnets kokpunkt. Detta fenomen är känt som kokpunktshöjning. När ett löst ämne, såsom socker, löses i en vätska, höjer det vätskans kokpunkt. Detta beror på att de lösta partiklarna tävlar med vattenmolekylerna om utrymmet vid vätskans yta. Denna konkurrens gör det svårare för vattenmolekylerna att fly ut i luften, vilket höjer vattnets kokpunkt.

Kokpunktshöjningen orsakad av socker är direkt proportionell mot koncentrationen av socker i vattnet. Ju mer socker som är löst i vattnet, desto högre blir kokpunkten. Kokpunktshöjningen orsakad av socker är dock relativt liten jämfört med kokpunktshöjningen som orsakas av andra lösta ämnen, såsom salt. Om du till exempel lägger till en tesked socker i en kopp vatten höjs kokpunkten med cirka 0,5 grader Celsius, medan om du lägger till en tesked salt i en kopp vatten höjs kokpunkten med cirka 2 grader Celsius.