Hur är snabbfrysta livsmedel?

Det finns olika metoder som används för att snabbfrysa mat, med det primära målet att snabbt sänka temperaturen på maten till under -18°C (0°F) samtidigt som skador på matens struktur, smak och näringsvärde minimeras. Här är några vanliga snabbfrysningstekniker:

1. Blastfrysning:Denna metod innebär att man utsätter matvaror för en höghastighetsström av kall luft eller kväve i en specialdesignad frys känd som en blast freezer eller en kryogen frys. Det snabba luftflödet sänker snabbt temperaturen på maten, vilket bidrar till att bevara dess kvalitet och fräschör.

2. Kontaktfrysning:Vid kontaktfrysning placeras livsmedelsprodukter i direkt kontakt med en kyld metallyta eller tallrik, som snabbt utvinner värme från maten. Denna metod används ofta för att frysa in platta eller enhetligt formade föremål som köttfärsbiffar eller fiskfiléer.

3. Nedsänkningsfrysning:Denna teknik innebär att matvaror sänks ned i flytande kylvätska, såsom flytande kväve eller en kyld saltlösning. Nedfrysning är mycket effektiv för att snabbt sänka mattemperaturen, vilket gör den lämplig för produkter som grönsaker, frukt och skaldjur.

4. Individuell snabbfrysning (IQF):IQF är en process där matvaror fryss in individuellt, vilket förhindrar att de klibbar ihop. Denna metod används ofta för lösa, ömtåliga föremål som ärtor, majs, bär eller räkor. IQF involverar ofta en kombination av snabbfrysning och kontaktfrysningstekniker.

5. Frysning av fluidiserad bädd:I denna metod suspenderas livsmedelsprodukter i en ström av kall luft samtidigt som konstant omrörning bibehålls. Detta främjar snabb frysning och förhindrar att föremålen klumpar ihop sig. Frysning av fluidiserad bädd är särskilt effektivt för små, oregelbundet formade livsmedel som pommes frites eller panerade produkter.

6. Kryogen frysning:Kryogen frysning använder extremt låga temperaturer, ofta erhållna genom flytande kväve eller koldioxid, för att snabbt frysa matvaror. Denna teknik bevarar matkvaliteten genom att minimera iskristallbildning och bibehålla cellstrukturen.

Genom att använda dessa snabbfrysningsmetoder kan livsmedelstillverkare och processorer bevara färskheten, näringsvärdet och smaken av sina produkter samtidigt som de förlänger deras hållbarhet. Snabbfrysningsteknik möjliggör bekväm förvaring och distribution av färskvaror, minskar matsvinnet och gör säsongsbetonade produkter tillgängliga året runt.