Hur botar man bacon?

Att bota bacon innebär konservering och smaksättning av fläsk med en kombination av salt, socker, kryddor och ibland konserveringsmedel. Här är en allmän process för att bota bacon hemma:

Ingredienser:

- Fläskmage (oskivad, med skinn)

- Salt (ej joderat)

- Socker (brunt eller vitt)

- Valfria kryddor (som svartpepparkorn, vitlökspulver, lökpulver, paprika, kryddnejlika, etc.)

- Valfritt:Konserveringsmedel som natriumnitrit eller Prague Powder #1 (följ den rekommenderade dosen)

Instruktioner:

1. Förbered fläskmagen:

- Köp en ny skiva fläsk med skinnet på.

- Skär bort överflödigt fett och lämna kvar cirka 1/4 tum fett på köttsidan.

- Skölj fläskköttet noga under kallt vatten och torka det torrt.

2. Förbered härdningsblandningen:

- I en stor skål eller behållare, blanda salt, socker, kryddor och valfria konserveringsmedel (om du använder).

- Proportionerna kan variera beroende på dina preferenser, men ett vanligt förhållande är 1 matsked salt, 1/2 matsked socker och önskad mängd kryddor per kilo fläsk.

- Blanda de härdande ingredienserna väl för att säkerställa en jämn fördelning.

3. Cure the Pork Belly:

- Lägg fläskköttet med skinnsidan nedåt i en icke-metallisk behållare som är tillräckligt stor för att hålla den.

- Gnid in saltblandningen över hela fläskbuken, se till att den täcker köttsidan och kommer in i eventuella springor.

- Täck fläskköttet helt med den återstående blandningen.

- Täck behållaren med ett lock eller plastfolie och ställ den i kylen.

4. Härdningstid:

- Härdningstiden beror på fläskbukens tjocklek. Som en allmän regel, bota i 7 till 10 dagar, men kontrollera efter 5 dagar och justera efter behov.

- Med några dagars mellanrum, vänd på fläskköttet för att säkerställa jämn härdning.

5. Sköljning och blötläggning:

- När härdningstiden är klar, ta bort fläskmagen från behållaren och skölj den noggrant under kallt vatten för att ta bort överflödigt salt.

- Blötlägg fläskköttet i en behållare fylld med kallt vatten i 1 till 2 timmar för att ta bort eventuellt kvarvarande salt och balansera smakerna.

6. Rökning (valfritt):

– Det traditionella sättet att avsluta bacon är genom att röka det, men det här steget är valfritt. Om du har tillgång till en rökare kan du kallröka fläskköttet vid låg temperatur (cirka 180-200°F) i 3 till 4 timmar eller tills den når en innertemperatur på 150°F.

7. Tillagning av bacon:

- Efter att ha torkat (och rökt, om så önskas) är fläskmagen redo att tillagas till bacon.

- Förvärm ugnen eller spishällen till önskad tillagningstemperatur.

- Lägg fläskköttet på en bakplåt eller gjutjärnspanna och grädda eller stek tills den når önskad knaprighet.

Kom ihåg att baconskokning är en process som kräver tid och tålamod. Följ alltid riktlinjerna för livsmedelssäkerhet och säkerställ korrekt hantering och förvaring av fläskköttet under hela härdningsprocessen. Njut av ditt hemgjorda bacon!