Vad händer med ägget i citronsaft?

När ett ägg placeras i citronsaft, orsakar citronsaftens sura natur en kemisk reaktion. Syran i citronsaften denaturerar proteinerna i äggvitan, vilket får dem att koagulera och bilda en fast struktur. Denna process är känd som koagulering. Äggulan, som huvudsakligen består av fetter, påverkas inte av citronsaften och förblir flytande.

Den övergripande effekten är omvandlingen av ägget från ett flytande tillstånd till ett fast tillstånd. Denna process används ofta i matlagning för att göra rätter som pocherade ägg, inlagda ägg och lemon curd.