Vad händer när jod tillsätts i kokt ägg?

När jod tillsätts till ett kokt ägg, reagerar det med proteinerna i äggvitan och gör dem till en djupblå-svart färg. Denna färgförändring beror på bildandet av ett komplex mellan jod och aminosyran tyrosin, som finns i höga koncentrationer i äggvita. Denna reaktion används vanligtvis som ett enkelt test för närvaron av protein i en substans eller lösning. I fallet med ett kokt ägg ger jodreaktionen en visuell indikation på närvaron av protein i äggvitan.