Måste man lägga ägg i en pundkaka?

Ja, ägg spelar en avgörande roll i pundkakor. De är en av huvudingredienserna och har flera funktioner:

- Jäsningsmedel:

Ägg fungerar som ett jäsmedel, hjälper kakan att jäsa och ger en lätt och luftig konsistens. Vitan skapar, när de vispas, luftbubblor som expanderar under gräddningen, medan äggulorna bidrar med fukt och fyllighet.

- Struktur:

Ägg hjälper till att binda samman ingredienserna och ger struktur åt kakan. Proteinerna i äggvitan koagulerar under gräddningen och bildar ett nätverk som håller ihop kakan.

- Ömhet och fuktighet:***

Fetthalten i äggulor bidrar till kakans ömhet och fuktighet. Gulorna emulgerar också fettet och vattnet, vilket säkerställer att kakan förblir enhetlig och slät i konsistensen.

- Smak och färg:

Ägg tillför rikedom, smakdjup och en ljusgul färg till kakan.

Sammantaget spelar ägg en avgörande roll för framgången för en pundkaka, och om man utelämnar dem skulle det resultera i en annan typ av kaka med en komprometterad struktur, konsistens, smak och utseende.