Vilken funktion har ägg i rullar?

Struktur :Ägg ger struktur åt den schweiziska rullen genom att bidra till bildningen av kaksmeten. Proteinerna i ägg, särskilt äggvitor när de vispas, skapar ett stabilt skum som fångar luftbubblor, vilket resulterar i en lätt och luftig sockerkaka.

Avgå :Ägg fungerar som ett naturligt jäsmedel i rullar. När ägg vispas, expanderar luften som ingår i blandningen under gräddningen, vilket får kakan att höja sig. Denna egenskap är avgörande för att uppnå den karakteristiska rullade formen av en schweizerrulle.

Emulgering :Ägg hjälper till att emulgera ingredienserna i rullsmeten, vilket säkerställer att de fett- och vattenbaserade komponenterna förblir jämnt fördelade. Detta förhindrar att smeten separerar och hjälper till att skapa en jämn och konsekvent kakstruktur.

Smak och färg :Ägg bidrar med en distinkt smak och gyllengul färg till Swiss roll. Gulorna är ansvariga för rikedomen och färgen, medan de vita ger en neutral smak och hjälper till att uppnå önskad kakfärg.

Fukt och ömhet :Ägg bidrar till fukthalten i Swiss Roll och förhindrar att den torkar ut. Proteinerna i ägg hjälper till att binda samman ingredienserna, vilket resulterar i en mjuk och delikat kakstruktur.