Vad får isbildning att stelna?

Pricken på en kaka är en sockerbaserad blandning som vanligtvis är flytande när den appliceras på kakan, men som sedan stelnar till ett hårt eller halvhårt tillstånd när den svalnar. Denna stelning orsakas av en kombination av faktorer, inklusive:

Avdunstning :När glasyren svalnar avdunstar vattnet i glasyrblandningen, vilket lämnar efter sig en högre koncentration av socker och andra fasta ämnen. Denna ökade koncentration gör att glasyren blir tjockare och mer trögflytande.

Kristallisering :Sockermolekylerna i glasyrblandningen börjar kristallisera när glasyren svalnar. Dessa kristaller drar till sig vattenmolekyler, vilket gör glasyren ytterligare tjockare och hjälper den att stelna.

Kylning :När isbildningen svalnar saktar molekylerna i blandningen ner och förlorar energi. Denna minskade molekylära rörelse gör att sockerkristallerna kan bildas lättare, vilket leder till en solid struktur.