Varför behöver man olja när man gör muffins?

Olja hjälper muffins att baka jämnt och tillför fukt, en mjuk smula, fyllighet (eftersom olja håller fast mer smakrika molekyler än vatten skulle göra), och den bromsar också föråldring - olja täcker stärkelse som skulle absorbera fukt annars gör att muffinsen håller sig fräschare, längre.