Varför är vispgrädde en kolloid?

Vispad grädde är inte en kolloid; det är en emulsion. En kolloid är en blandning där ett ämne är dispergerat i ett annat i form av mycket små partiklar. I en emulsion sprids en vätska genom en annan vätska i form av små droppar. I fallet med vispgrädde är den dispergerade fasen fettkulor och den kontinuerliga fasen är flytande grädde.