Vad händer när du bakar ett äpple?

När du bakar ett äpple sker ett antal fysiska och kemiska förändringar.

Fysiska förändringar:

* Äpplet mjuknar. Detta beror på att värmen från ugnen bryter ner pektinet, en naturlig förening som håller ihop växtceller. När pektinet bryts ner blir äpplets celler mjukare och frukten blir mjukare.

* Äpplet krymper. När äpplet bakas avdunstar vatten från frukten, vilket gör att den krymper i storlek.

* Äpplets hud blir skrynklig. Detta beror på att skalet på äpplet består av ett lager av celler som är tätt packade tillsammans. När äpplet bakas avdunstar vattnet inuti cellerna, vilket gör att cellerna krymper och huden skrynklas.

Kemiska förändringar:

* Äpplets socker karamelliseras. Detta beror på att sockret i äpplet reagerar med värmen från ugnen och bildar en brun, lätt bitter förening som kallas karamell. Det är detta som ger bakade äpplen sin karakteristiska söta och lätt rostade smak.

* Äpplets syror bryts ner. Syrorna i äpplen är det som ger dem sin syrliga smak. När äpplet bakas bryts syrorna ner och frukten blir sötare.

* Äpplets smakföreningar förångas. Detta innebär att de avdunstar i luften, vilket ger bakade äpplen deras karakteristiska arom.

Kombinationen av dessa fysiska och kemiska förändringar skapar en läcker och näringsrik godbit som kan avnjutas på egen hand eller som en del av en efterrätt.