Vad är multifunktionsmjöl?

Multipurpose-mjöl, även känt som all-purpose-mjöl, är ett allmänt använt mjöl tillverkat av en blandning av hårt och mjukt vete. Det är en mångsidig ingrediens som ofta används i bakning och matlagning på grund av dess anpassningsförmåga till olika recept. Här är några viktiga egenskaper hos mångsidigt mjöl:

1. Komposition :Multipurpose mjöl är en kombination av hårt vete och mjukt vete. Hårt vete ger hög proteinhalt, vilket ger mjöl en högre glutenhalt, medan mjukt vete tillför stärkelse och mörhet till den färdiga bakade produkten.

2. Glutenutveckling :Proteinerna som finns i mångsidigt mjöl, särskilt glutenin och gliadin, bildar gluten när de kombineras med vatten. Denna elasticitet och struktur för degen, gör att den kan jäsa och behålla sin form under gräddningen.

3. Proteininnehåll :Multipurpose mjöl har vanligtvis en proteinhalt på cirka 10-12%. Denna måttliga proteinnivå gör den lämplig för ett brett utbud av bakningstillämpningar.

4. Användningar :Flerfunktionsmjöl kan användas i olika bakrecept som kakor, kakor, muffins, bröd och bakverk. Det används också ofta i förtjockning av såser, såser och soppor på grund av dess förmåga att absorbera vätskor och skapa en jämn konsistens.

5. Ersättningar :I de fall där flerfunktionsmjöl inte är tillgängligt kan det ersättas med brödmjöl för en högre glutenhalt eller kakmjöl för en lägre glutenhalt. Däremot kan proportionerna eller teknikerna behöva justeras därefter.

Det är värt att notera att namnet "multipurpose mjöl" eller "all-purpose mjöl" kan variera i olika regioner eller länder, men det hänvisar i allmänhet till ett mångsidigt vetemjöl som är lämpligt för många matlagnings- och bakningsändamål.