Vad händer om du använder bakpulver eller pulver i kakmjöl?

Att använda bakpulver eller bakpulver i kakmjöl kan påverka kakans konsistens och smak. Så här händer:

1. Bakpulver (natriumbikarbonat):

- Alkali: Bakpulver är ett alkaliskt ämne, vilket betyder att det har en hög pH-nivå. När den kommer i kontakt med en sur ingrediens, reagerar den och producerar koldioxidgas.

- Brist på sura ingredienser: Kakmjöl i sig innehåller inte betydande sura ingredienser som kärnmjölk eller yoghurt, som vanligtvis används för att aktivera bakpulver. Utan en syra producerar inte bakpulver tillräckligt med koldioxid för att jäsa.

Resultat: Att använda bakpulver i kakmjöl utan närvaro av sura ingredienser kommer sannolikt att resultera i en kaka som saknar tillräcklig jäsning. Kakan kan också ha en något bitter eller metallisk smak på grund av den överdrivna alkaliniteten.

2. Bakpulver:

- Kombination av bakpulver och syra: Bakpulver är ett jäsmedel som innehåller bakpulver tillsammans med en sur komponent (vanligtvis grädde av tandsten) och ett torkmedel (vanligtvis majsstärkelse).

- Självständig reaktion: Bakpulver förlitar sig inte på sura ingredienser i receptet för att aktiveras. Syran i bakpulvret reagerar med bakpulver vid kontakt med vatten och producerar koldioxidgas.

Resultat: Att använda bakpulver i kakmjöl kan ge den nödvändiga jäsningen utan behov av ytterligare sura ingredienser. Det är dock viktigt att följa receptets proportioner och instruktioner för att uppnå önskad konsistens och smak.

Sammanfattningsvis, medan bakpulver effektivt kan användas i kakmjöl, rekommenderas det i allmänhet inte att använda bakpulver utan en sur motsvarighet. Att ersätta kakmjöl med universalmjöl, som vanligtvis innehåller en liten mängd bakpulver, kan vara ett bättre alternativ för att säkerställa korrekt jäsning. Alternativt, att använda bakpulver i kakmjöl kan fungera så länge som receptet står för det tillsatta jäsmedlet.