Är det möjligt att bränna honung?

Ja, det går att bränna honung. Honung är ett socker, och som alla sockerarter kan det karamelliseras och så småningom brännas om det värms upp till en tillräckligt hög temperatur. Maillard-reaktionen, en kemisk reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter som ger brynt mat dess distinkta smak och färg, är ansvarig för denna process. När honung värms upp, reagerar sockerarterna i den med aminosyrorna för att producera en mängd olika föreningar, inklusive melanoidiner, som är ansvariga för honungens bruna färg. Men om honung värms upp till för hög temperatur kan Maillard-reaktionen gå för långt och honungen kan bli bränd och bitter.