Vad menas med isbad efter blanchering?

Ett isbad är ett kallvattenbad som används för att snabbt kyla blancherade grönsaker. Blanchering är en process för att koka grönsaker i varmt vatten under en kort period för att bevara deras färg, smak och näringsvärde. Efter blanchering sänks grönsakerna omedelbart i ett isbad för att stoppa tillagningsprocessen och bevara deras krispighet. Isbadet hjälper också till att ta bort överskottsvärmen från grönsakerna och förhindrar att de blir överkokta.