Hur brynar du bakverk?

1. Äggtvätt: Att borsta ytan på dina bakverk med en äggtvätt (en blandning av uppvispat ägg och lite vatten) före gräddning kommer att bidra till att ge dem en glänsande, gyllenbrun skorpa.

* Äggsköljet torkar och koagulerar under gräddningen och bildar ett knaprigt och glansigt lager ovanpå.

2. Socker: Att lägga till en liten mängd socker på ytan på dina bakverk före gräddning kan också bidra till att främja bryning.

* Sockret kommer att karamelliseras under gräddningen, vilket ger dina varor en djupbrun färg och en lite krispig konsistens.

* Några vanliga alternativ inkluderar att strö strösocker, demerarasocker eller råsocker (som turbinado) ovanpå.

3. Bakpulver: En liten mängd bakpulver som borstas på ytan av bakverk före gräddning kan också bidra till att förbättra bryningen.

* Bakpulver reagerar med sockerarterna i degen, vilket leder till Maillard-reaktionen och främjar brunfärgning.

4. Mörka bakformar: Att använda mörkfärgade bakformar, till exempel metall- eller anodiserade aluminiumformar, kan också hjälpa till att främja brunfärgning i bakverk. Dessa material absorberar och distribuerar värme mer effektivt, vilket leder till bättre skorpbildning och brunfärgning.

5. Position i ugnen: Att placera dina bakverk i den övre tredjedelen av ugnen kan hjälpa till att uppmuntra bryning jämfört med mitten eller nedre gallrets position.

6. Ugnstemperatur: Justering av ugnstemperaturen kan också påverka bryningen. Att höja temperaturen med 25-50°F (10-25°C) under de sista minuterna av gräddningen kan hjälpa till att göra skorpan bryn utan att överkoka insidan.

7. Stekning: För vissa bakverk kan stekning under en kort stund i slutet av gräddningen snabbt ge ytan den önskade brunningsgraden. Håll ett öga på föremål under broilern eftersom de snabbt kan brinna.

Det är viktigt att hålla ett öga på bakverk noggrant så att du kan ta bort dem så fort de är tillagade till önskad nivå av brynning utan att överbaka.