Vad är den bakomliggande principen för bakpulver?

Den bakomliggande principen för bakpulver är frigörandet av koldioxidgas när det kommer i kontakt med vatten. Denna gas får bakverken att höja sig och bli fluffiga. Bakpulver är ett torrt kemiskt jäsmedel, vilket innebär att det inte kräver någon aktivering från en sur ingrediens som bakpulver gör. Istället innehåller den både en syra och en bas som reagerar med varandra när de blandas med vatten och frigör koldioxidgas. Den vanligaste typen av bakpulver är dubbelverkande, vilket innebär att det avger gas två gånger:en gång när det blandas med vatten och igen när det värms i ugnen. Detta hjälper till att säkerställa att bakverken jäser jämnt och inte faller ihop.