Varför stiger bakpulver när det läggs till vissa livsmedel?

Bakpulver och bakpulver lämnar båda koldioxidgas i kombination med fukt. Det är detta som orsakar expansionen av bakverk. Den viktigaste skillnaden mellan bakpulver och bakpulver är att bakpulver bara är natriumbikarbonat, medan bakpulver innehåller natriumbikarbonat, en syra (till exempel monokalciumfosfat) och vanligtvis majsstärkelse. Syran i bakpulvret reagerar med natriumbikarbonatet för att producera koldioxid, vilket tar bort behovet av att tillsätta syra separat till receptet.