Vad är det som gör att en sufflé som bakas i ugn faller ihop när dörren smäller?

När ugnsluckan slås igen skapar det en plötslig förändring av lufttrycket inuti ugnen. Detta gör att sufflen tappar volym och kollapsar. Sufflen består av en blandning av äggvita och gulor som vispas tills de är ljusa och luftiga. När lufttrycket inuti ugnen ändras expanderar luftbubblorna i sufflen och spricker, vilket gör att sufflen kollapsar.