Vad är skillnaden mellan mjöl med hög extraktionshastighet och lågt mjöl?

Utvinningshastighet hänvisar till procentandelen av vetekärnan som används för att göra mjöl. Ju högre extraktionshastighet, desto mer av kärnan används, och desto mer näringsämnen kommer mjölet att behålla.

Mjöl med hög extraktionshastighet är gjorda med en högre andel av vetekärnan, inklusive kli och groddar. Detta innebär att de är högre i fiber, protein, vitaminer och mineraler än mjöl med låg extraktionshastighet. Mjöl med hög extraktionshastighet har också en mer robust smak och färg.

Mjöl med låg extraktionshastighet är gjorda med en lägre andel av vetekärnan, vilket tar bort det mesta av kli och groddar. Detta gör dem lägre i fiber, protein, vitaminer och mineraler än mjöl med hög extraktionshastighet. Mjöl med låg extraktionshastighet har också en finare konsistens och mildare smak.

Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste skillnaderna mellan hög extraktionshastighet och låg mjöl:

| Funktion | Hög extraktionshastighet Mjöl | Låg extraktionshastighet Mjöl |

|---|---|---|

| Extraktionshastighet | Högre | Nedre |

| Näringsinnehåll | Högre | Nedre |

| Smak | Mer robust | Mildare |

| Färg | Mörkare | Lättare |

| Textur | Grovare | Finare |

Här är några exempel på mjöl med hög extraktionshastighet:

* Fullkornsmjöl

* Grahamsmjöl

* Rågmjöl

* Dinkelmjöl

* Majsmjöl

Här är några exempel på mjöl med låg extraktionshastighet:

*Mjöl för alla ändamål

* Brödmjöl

* Tårtmjöl

* Bakverksmjöl

Vilken typ av mjöl du använder för att baka beror på receptet. Vissa recept är speciellt utformade för mjöl med hög extraktionshastighet, medan andra fungerar bättre med mjöl med låg extraktionshastighet. Om du är osäker på vilken typ av mjöl du ska använda, se receptet eller en bakguide.