Varför gör bakpulver att bakverk stiger högre?

Bakpulver får bakverk att stiga högre på grund av den kemiska reaktion som uppstår när det kombineras med vätska. Bakpulver är en kombination av bakpulver, en syra (kräm av tandsten eller surt natriumpyrofosfat) och ett torkmedel (majsstärkelse). När bakpulver tillsätts till en vätska reagerar syran och bakpulver och bildar koldioxidgas. Gasbubblorna stiger till ytan och fastnar i smeten, vilket gör att den expanderar och stiger.

Mängden höjning som uppstår beror på mängden bakpulver som används och vilken typ av syra som används. Grädde av tandsten producerar en långsammare reaktion än surt natriumpyrofosfat, så det kommer att resultera i en mer gradvis ökning. Surt natriumpyrofosfat ger en snabbare reaktion, vilket resulterar i en snabbare ökning.

Torkmedlet i bakpulver hjälper till att förhindra att bakverket blir för fuktigt. Det absorberar överflödig fukt och förhindrar att det bakade godset blir blött.

Bakpulver är ett jäsmedel, vilket betyder att det får bakverk att jäsa. Andra jäsmedel inkluderar jäst, bakpulver och ånga.