Hur hjälper självjäsande mjöl kakan att jäsa?

Självjäsande mjöl innehåller ett jäsningsmedel, vanligtvis bakpulver, som är en blandning av natriumbikarbonat (bakpulver), en eller flera syror (som grädde av tandsten eller monokalciumfosfat) och ett torkmedel (som majsstärkelse). När bakpulver tillsätts till en vätska reagerar syrorna med bakpulver för att frigöra koldioxidgas. Denna gas får smeten eller degen att jäsa.

Mängden bakpulver i självjäsande mjöl är typiskt cirka 1 % till 2 % av mjölets vikt. Denna mängd räcker för att ge en lätt, fluffig kaka. Men om för mycket bakpulver används får kakan en bitter smak och en grov konsistens.

Självhöjande mjöl är en bekväm ingrediens att använda för att baka kakor, eftersom det eliminerar behovet av att tillsätta bakpulver separat. Det är dock viktigt att använda rätt mängd självjäsande mjöl för att få bästa resultat.