Vad är syftet med att låta degen jäsa?

Syftet med att låta degen jäsa är att låta degen bilda gas och expandera i volym. Stigningsprocessen sker när jäst metaboliserar naturliga sockerarter i mjölet och omvandlar dem till koldioxidgas. När gasen fastnar i degen bidrar den till att skapa en lätt och luftig konsistens. Denna process påverkar inte bara den slutliga konsistensen av bakverk utan bidrar också till deras smak och arom. Jäsningen av jästen, känd som jäsning, producerar önskvärda föreningar som förbättrar brödets övergripande kvalitet och smaklighet.