Vad betyder laminering av bakverk?

Laminerande bakverk är en teknik som går ut på att upprepade gånger rulla och vika konditorivaror för att skapa lager av smör och deg. Smöret skapar luftfickor som expanderar när degen gräddas, vilket resulterar i lätta, flagnande lager av bakverk. Laminering är en traditionell teknik som används för att göra croissanter och andra smördegsartiklar.

Här är en kort steg-för-steg förklaring av processen:

1. Förbered degen: Gör en grundläggande deg med mjöl, vatten, smör och salt. Det är viktigt att använda kallt smör för lamineringsprocessen.

2. Första kast: Kavla ut degen till en rektangel.

3. Tillsätt smör: Lägg ett block kallt smör i mitten av degen och vik kanterna för att omsluta den helt.

4. Första sväng: Vik degen till tredjedelar, som att vika en bokstav.

5. Kyl degen: Lägg den vikta degen i kylen för att svalna i ca 15-30 minuter.

6. Upprepa processen: Kavla ut degen och vik den i tredjedelar igen, kyl den sedan erneut igen. Denna process bör upprepas flera gånger (vanligtvis 3-4 gånger) för att skapa lagren.

7. Slutval: Efter sista varvet kavlar du ut degen till en stor rektangel och skär den i önskade former, som trianglar till croissanter.

8. Räsa och grädda: Låt den formade degen jäsa (jäsa) innan den gräddas i en förvärmd ugn tills den blir gyllenbrun och flagnig.

Laminering kräver tålamod och precision, men resultatet är värt det – du kommer att sluta med läckra, smöriga och flingiga bakverk.