Vad betyder långvarig matlagning?

I matlagning avser "förlängd" en tillagningstid som är längre än vanligt eller nödvändigt. När ett recept kräver långvarig tillagning, indikerar det vanligtvis att maten ska tillagas vid låg temperatur under en längre tid, i motsats till att tillaga den vid hög temperatur under en kortare tid.

Recept kan kräva långvarig tillagning för att uppnå vissa resultat eller för att förbättra smaken och konsistensen hos vissa livsmedel. Att till exempel bräsera eller stuva kött och grönsaker under en längre tid hjälper till att möra köttet, utveckla rika smaker och skapa saftiga rätter. Långsamma tillagningsmetoder som sjudning eller rostning faller också under långvariga tillagningstekniker.

Långvarig tillagning kan också användas för att konservera matvaror, som att göra sylt, gelé eller torka örter. Termen används ofta för att beteckna långsam tillagning, försiktig uppvärmning eller långa sjudningsprocesser.