Om du skulle grilla en biff skulle det vara bättre att lägga salt på före eller efter tillagning. Förklara varför i termer av osmos?

Det är generellt sett bättre att krydda en biff med salt innan den tillagas, snarare än efter. Detta beror på att salt drar ut fukten från steken genom osmos, vilket kan göra steken seg. När salt appliceras på ytan av steken skapar det en koncentrerad saltlösning. Denna lösning drar vatten ur steken genom osmos, vilket är förflyttning av vatten från ett område med låg koncentration av lösta ämnen till ett område med hög koncentration av lösta ämnen. Vattnet som dras ut ur biffen avdunstar och lämnar efter sig ett mer koncentrerat proteinnätverk som gör biffen seg.

Saltar du biffen efter att den är tillagad kommer saltet inte att hinna dra ut fukten, så biffen blir mindre seg. Att salta biffen efter att den är tillagad kommer dock inte att resultera i en lika jämn kryddad biff, eftersom saltet inte kommer att ha lika lång tid att tränga in i köttet.

Därför är det bäst att krydda en biff med salt innan den tillagas, men att göra det sparsamt för att undvika att biffen blir seg.