Vad är våt värme vid matlagning?

Våt värme tillagningsmetoder använder vätska för att överföra värme till mat. Detta kan göras genom att sänka maten i vätskan, till exempel vid kokning, pochering eller ångning, eller genom att använda vätskan för att skapa ånga, till exempel vid ångning eller bräsering.

Kokning är processen att laga mat i kokande vatten. Denna metod är lämplig för grönsaker, pasta och ägg.

Tjuvjakt liknar att koka, men vattnet hålls vid en sjud (cirka 180°F) istället för en full kokning. Denna metod används ofta för känsliga livsmedel, såsom fisk, kyckling och klimpar.

Steaming är processen att laga mat över kokande vatten. Denna metod är idealisk för grönsaker, fisk och fågel.

Bräsning är en kombination av stekning och stuvning. Maten steks först i en het panna, täcks sedan och tillagas i en liten mängd vätska i ugnen. Denna metod är lämplig för tuffare köttstycken, som nötchuckstek eller fläskaxel.

Tillagningsmetoder med våt värme är i allmänhet skonsammare än metoder för torr värme, och de kan hjälpa till att behålla näringsämnen i maten. Men våt värmetillagning kan också leda till förlust av smak och konsistens, så det är viktigt att välja rätt metod för den specifika maten som tillagas.