Hur sker kokning?

Kokning är en fasövergång av en vätska till en gas. Det uppstår när vätskans ångtryck är lika med det tryck som utövas på vätskan av dess omgivning. För vatten vid havsnivån sker kokning vid 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit).

Kokningsprocessen börjar när värme appliceras på en vätska. När vätskan får värme, får dess molekyler energi och rör sig snabbare. Detta gör att molekylerna breder ut sig och vätskan expanderar. När temperaturen på vätskan ökar ökar också vätskans ångtryck.

När vätskans ångtryck är lika med det tryck som utövas på vätskan av dess omgivning, börjar gasbubblor att bildas i vätskan. Dessa bubblor stiger till ytan och spricker och släpper ut gas i den omgivande luften. Kokningsprocessen fortsätter tills all vätska har förvandlats till gas.

En vätskas kokpunkt beror på flera faktorer, inklusive trycket som utövas på vätskan, närvaron av föroreningar och höjden. Kokning sker vid lägre temperatur när trycket är lägre och vid högre temperatur när trycket är högre. Föroreningar kan också höja kokpunkten för en vätska. Det beror på att föroreningar gör det svårare för vätskemolekylerna att bryta sig loss från varandra och bilda gasbubblor. Kokning sker vid lägre temperatur på högre höjder. Detta beror på att atmosfärens tryck är lägre på högre höjder.