Vad är det som kokar i pannan?

Pankokning eller "au bain marie" är en metod för indirekt uppvärmning som innebär att en behållare fylld med en vätska, vanligtvis vatten, placeras över en annan behållare som innehåller maten som ska tillagas eller värmas. Värmen från det kokande vattnet överförs till matbehållaren, vilket gör att maten kan tillagas eller värmas försiktigt och jämnt utan direkt exponering för värmekällan.

Pankokning används ofta för att laga känslig mat som kräver en exakt temperatur, såsom såser, vaniljsås och choklad, eller för att smälta ingredienser som choklad eller smör. Det är också en användbar teknik för att värma upp mat utan att överkoka den eller för att hålla rätter varma för servering.

Här är en mer detaljerad förklaring av kokning i pannan eller au bain marie:

Konfigurera Bain Marie:

1. Behållare :Du behöver två behållare – en värmesäker skål (eller annat lämpligt kärl) för maten och en kastrull eller kastrull som är tillräckligt stor för att hålla skålen utan att röra vid dess botten.

2. Fyllning av pannan :Tillsätt tillräckligt med vatten i kastrullen för att komma ungefär halvvägs upp på sidorna av skålen när den placeras inuti.

Uppvärmningsprocess:

3. Uppvärmning :Låt vattnet i kastrullen sjuda försiktigt på medelhög värme. Justera värmen för att bibehålla en jämn sjud; undvik att låta vattnet koka kraftigt.

4. Placera skålen :Ställ försiktigt in skålen med maten i kastrullen med sjudande vatten. Se till att skålens botten inte är nedsänkt i vattnet; den ska vila på ångan som stiger upp ur vattnet.

5. Omslag :För de flesta applikationer, täck skålen för att förhindra att ånga strömmar ut och för att skapa en konsekvent matlagningsmiljö.

Matlagning eller uppvärmning:

6. Matlagning :Laga eller värm maten enligt ditt recept. Den milda värmen från det sjudande vattnet kommer indirekt att laga eller värma maten.

7. Omrörning :Om receptet kräver omrörning, lyft upp skålen ur vattnet innan du rör om för att undvika att tillsätta vatten till maten.

8. Övervakning :Övervaka tillagnings- eller uppvärmningsprocessen, justera värmen om det behövs för att bibehålla en svag sjudning.

Ta bort från värme:

9. Borttagning :När maten är tillagad eller uppvärmd, ta försiktigt bort skålen från kastrullen med värmebeständiga grytlappar eller ugnsvantar.

Visa eller använda :

10. Visning :Servera maten omedelbart eller överför den till ett serveringsfat om så önskas.

11. Smältning :Om du har använt au bain marie för att smälta ingredienser som choklad eller smör, är den smälta substansen redo att användas i ditt recept.

Pankokning är en användbar matlagningsteknik som ger exakt värmekontroll och förhindrar överhettning, vilket gör den lämplig för känsliga rätter och olika kulinariska tillämpningar.