Vad betyder matlagningsterm och definition?

Matlagningstermer och definitioner hänvisar till de specifika ord, tekniker och processer som används inom konsten att laga mat och baka. De ger tydliga instruktioner om hur man förbereder, blandar och kombinerar ingredienser för att skapa läckra rätter. Här är några vanliga matlagningstermer och deras definitioner:

1. Beurre manié: En blandning av lika delar mjukat smör och mjöl, som används för att tjockna såser och soppor.

2. Blanchering: Tillaga matvaror, vanligtvis grönsaker, delvis i kokande vatten för att bevara färg, konsistens och smak.

3. Bräsning: En kombinerad tillagningsmetod som går ut på att steka kött eller grönsaker i en stekpanna och sedan överföra dem till en täckt skål med en liten mängd vätska för långsam tillagning.

4. Browning: Processen att laga mat vid höga temperaturer för att skapa en brun skorpa eller färg, ofta med smör eller olja.

5. Karamellisering: Den kemiska processen att värma upp socker för att skapa en brun färg, som ofta används vid bakning eller efterrätt.

6. Hacka: Att skära mat i små bitar med en kniv.

7. Konvektion: Cirkulationen av varmluft i en ugn, säkerställer jämn tillagning och bryning.

8. Grädde: Vispa en blandning av smör och socker tills den är ljus och fluffig, med luft.

9. Crème anglaise: En vaniljsåsbaserad sås som ofta används som efterrättstoppning eller fyllning.

10. Avglasering: Tillsätt vätska, vanligtvis vin eller buljong, i en kastrull för att lösa upp de brynta bitarna som finns kvar efter att köttet har stekts, vilket skapar en smakrik såsbas.

11. Emulgera: Processen att kombinera två vätskor som vanligtvis inte skulle blandas, såsom olja och vinäger, till en stabil blandning.

12. Vik: Att försiktigt kombinera ingredienser, vanligtvis med hjälp av en spatel, utan att tömma luften.

13. Julienne: En skärteknik som resulterar i tunna, tändsticksstora matremsor.

14. Knåda: Att arbeta degen för hand, vika och pressa den, för att utveckla gluten och uppnå önskad konsistens.

15. Marinad: En kryddad vätska som används för att blötlägga och smaksätta kött eller grönsaker innan tillagning, vilket förbättrar smak och ömhet.

16. Färs: Att finhacka matvaror i små bitar.

17. Parboil: Att delvis koka en matvara i vatten innan du slutför tillagningsprocessen med en annan metod.

18. Poach: För att laga mat nedsänkt i en sjudande vätska, såsom buljong eller vin, för att försiktigt laga mat utan att överkoka.

19. Minska: Koka en vätska eller sås på medelhög värme tills den tjocknar och minskar i volym, koncentrerar smakerna.

20. Sauté: En snabb tillagningsmetod som använder en panna över hög värme, med en liten mängd olja eller fett, för att bryna och tillaga ingredienser medan du slänger dem ibland.

21. Skalla: Att värma en vätska strax under kokpunkten, vanligtvis mjölk, för att aktivera vissa enzymer och förbättra smaken eller konsistensen.

22. Sear: För att laga mat snabbt över hög värme i en panna, skapa en brynt skorpa samtidigt som du låser in juicer och smaker.

23. Sikta: För att passera torra ingredienser, såsom mjöl, genom en finmaskig sil för att bryta upp klumpar och införliva luft.

24. Sjuda: Att laga mat i en vätska vid en temperatur strax under kokpunkten, låta små bubblor stiga långsamt och stadigt till ytan.

25. Steam: Att laga mat genom att utsätta den för het vattenånga, bevara näringsämnen och smaker.

26. Wörkning: En tillagningsmetod som involverar snabbstekning av ingredienser i en het wok eller stekpanna, under konstant omrörning för att säkerställa jämn tillagning.

27. Rostat bröd: Att bryna eller värma mat genom att utsätta den för torr värme, vanligtvis i en ugn eller brödrost, för att förbättra smak och konsistens.

28. Piska: För att snabbt vispa ingredienser med en visp eller elvisp för att få in luft, skapa en fluffig blandning eller vispad grädde.

Detta är bara några exempel på vanliga matlagningstermer och deras definitioner. Att bekanta dig med dessa termer kommer avsevärt att öka din förståelse och framgång när du följer matlagningsrecept och experimenterar i köket.