Vilken vinkel slipar du på en kockkniv?

Den idealiska vinkeln för att slipa de flesta kockknivar är någonstans mellan 15° till 25°. Tunnare knivar (som honesuki eller nakiri) kan falla närmare 10° till 15° medan tjockare eller tyngre knivar (som en klyv eller mezzaluna) kan trenda närmare 30°.