Vad är pass i matlagning?

Ett pass är en rätt som är redo att serveras till en kund. I ett professionellt kök är passet vanligtvis placerat nära spisen eller värmeplattan, så att kocken enkelt kan sätta sista handen på en maträtt och skicka ut den till matsalen.

Passet används också som ett kommunikationsverktyg mellan kök och matsal. När en kock ropar ett "pass", vet servrarna att en maträtt är redo för dem att ta upp och ta till bordet.

I vissa kök används passet även som uppställningsplats för mat som fortfarande håller på att tillagas. Detta hjälper till att hålla köket organiserat och gör att kockarna kan arbeta mer effektivt.