Vad betyder poäng på matlagningssätt?

I matlagning hänvisar termen "poäng" till att göra ytliga snitt eller märken på matens yta före tillagning. Den tjänar olika syften beroende på tillagningsmetod och typ av mat:

1. Mörning:Att skära kött, särskilt tuffa snitt, gör att värmen kan tränga in jämnare, vilket resulterar i mörare kött. Nedskärningarna försvagar bindväven och låter köttet tillagas mer konsekvent.

2. Främjar jämn matlagning:Poängsättning hjälper tjockare kött- eller fågelbitar att tillagas jämnt. Genom att skapa kanaler på ytan kan värmen nå insidan mer effektivt, vilket minskar risken för överkokning av utsidan samtidigt som insidan lämnas rå.

3. Tillåta överflödigt fett att rinna av:Att skära fett kött underlättar frigörandet av överflödigt fett under tillagningen. När fettet smälter under värme kan det sippra ut genom de skårade linjerna, vilket förhindrar att skålen blir alltför fet.

4. Förbättra smakabsorptionen:När du poängsätter kött kan du ingjuta smaker djupare. Den här tekniken används ofta när man kryddar eller marinerar, eftersom marinaden eller kryddorna lätt kan tränga in i snitten och nå köttets inre, vilket resulterar i djärvare smaker.

5. Skapa dekorativa mönster:Poängsättning kan också tjäna estetiska syften. Genom att göra intrikata mönster på matens yta, till exempel korssprickning eller diamantformade snitt, kan du förstärka det visuella tilltalande av dina rätter.

Kom ihåg att när du skär kött ska du bara skära genom ytan eller bara några millimeter djupt. Syftet är att möjliggöra bättre värmefördelning och att förbättra smakupptaget utan att förstöra matens övergripande struktur.