Vad är betydelsen av veck i matlagning?

Vikning är en matlagningsteknik som används för att kombinera två eller flera ingredienser utan att övermixa eller tömma blandningen. Det är viktigt vid vikning att använda en lätt beröring och att vika ihop ingredienserna försiktigt för att behålla luftfickor eller lager som redan har införlivats.

Denna teknik används ofta när man kombinerar ömtåliga ingredienser som äggvita, vispgrädde eller lätta smetar med tyngre ingredienser eller blandningar. För att vika, håll skålen med ena handen och för försiktigt in spateln mot skålens sida i vinkel och flytta den över botten och upp på andra sidan samtidigt som du vrider skålen moturs med din andra hand. Fortsätt denna cirkulära rörelse, föra blandningen i mitten varje gång tills de två blandningarna kombineras.

Exempel på recept när du behöver vika är:- Sockerkaka

- Soufflé eller lätta puddingar

- Macarons

- Maräng