Vad är den traditionella metoden?

Den traditionella metoden av vinframställning, även känd som Méthode Traditionnelle, är en mycket reglerad och komplex process som används vid produktion av mousserande viner, särskilt de som produceras i regionerna i Champagne, Frankrike och Franciacorta, Italien. Denna metod involverar sekundär jäsning i flaskan för att skapa bubblor och resulterar i viner med hög komplexitet, finess och åldrande potential.

Här är en översikt över stegen som är involverade i den traditionella metoden:

1. druvval: Endast specifika druvsorter används för mousserande vinproduktion, ofta Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier i fallet med champagne. Druvorna är noggrant utvalda och skördas utifrån deras mognad och kvalitet.

2. Basvinproduktion: De utvalda druvorna genomgår en mild pressning, och den resulterande juicen går igenom en initial jäsning (primär jäsning) i rostfritt ståltankar. Detta skapar basvinet.

3. montering och tappning: Basvinet från olika tankar och fat kan blandas ihop (processen som kallas "sammansättning") för att skapa önskad stil och komplexitet. Vinet tappas sedan, tillsammans med en specifik mängd socker (känd som "dosering") och en speciell jästkultur. Flaskorna täcks sedan med en kronkapsling.

4. Andra jäsning på flaska: Den andra jäsningen äger rum i flaskan. Jästen och sockret tillsattes i vinreaktionen och skapar koldioxidgas som fångas i den stängda flaskan. Det är detta som ger mousserande vin dess bubblor.

5. flaska åldrande: Flaskorna förvaras horisontellt i svala källare under en längre period, ofta i minst 15 månader. Under denna åldringsperiod genomgår vinet en process som kallas "autolys", där de döda jästcellerna bryts ned och lägger till komplexitet och struktur till vinet.

6. Gåtor och disgorging: Innan vinet förpackas för försäljning genomgår flaskorna en process som kallas riddling, där flaskorna gradvis lutas och roteras, vilket gör att jästsedimentet gradvis samlas i halsen. Vinet degorgeras sedan, där flaskan öppnas upp och ner och sedimentet stöts ut under tryck och lämnar efter sig ett klart och klart vin.

7. dosering och korkning: En liten mängd dosering, en blandning av vin och socker, tillsätts tillbaka i flaskan för att justera den slutliga sötma -nivån. Flaskorna korkas sedan och märks som förberedelse för försäljning och konsumtion.

Den traditionella metoden är mycket uppskattad för sin förmåga att producera eleganta och förfinade mousserande viner med rika aromer, smaker och ett intrikat samspel av bubblor. Tålamodet och precisionen som är involverad i processen gör dessa viner mycket eftertraktade och värderade i världen av fint vin.