- | Food & Drink >> Mat Dryck > >> Matlagning & Bakning >> Matlagningstekniker
Skilja mellan yt- och undervattensjäsning?
Ytjäsning och nedsänkt jäsning är två distinkta metoder som används inom industriell bioteknik för produktion av olika föreningar som antibiotika, organiska syror, enzymer och drycker. Låt oss skilja mellan de två:
Ytjäsning :
1. Kännetecken :Ytjäsning sker på ytan av ett flytande medium i jäsningskärl eller brickor. Mikroorganismer växer som en film eller pellicle på vätskans yta, där de har direkt tillgång till syre från luften.
2. Syrgaskrav :Ytjäsning är bäst lämpad för mikroorganismer som kräver syre för sin tillväxt och metaboliska aktiviteter. Dessa mikroorganismer bildar synliga kolonier eller mycelial mattor på vätskans yta.
3. Agitering och luftning Ytfermentering involverar vanligtvis minimal omrörning eller luftning av odlingsmediet. Syre tillförs passivt genom diffusion från luften och blandningen begränsas för att förhindra skador på de ytväxande mikroorganismerna.
4. Exempel :Några vanliga exempel på ytjäsning inkluderar:
- Framställning av antibiotika som penicillin och streptomycin med hjälp av svampar.
– Bryggning av traditionella öl med överjäsande jäst som bildar ett lager på ytan under jäsningen.
- Tillverkning av tempe, en fermenterad sojabönsprodukt populär i Indonesien, med hjälp av svampen Rhizopus oligosporus.
Sänkt jäsning :
1. Kännetecken :Nedsänkt jäsning sker när mikroorganismer är helt nedsänkta och dispergerade i ett flytande medium i jäsningskärl eller bioreaktorer. Syre tillhandahålls vanligtvis genom luftning eller spridning.
2. Syrgaskrav :Nedsänkt jäsning är lämplig för både aeroba och anaeroba mikroorganismer. Aeroba organismer kräver syre under hela processen, medan anaeroba organismer kan frodas i frånvaro av syre.
3. Agitering och luftning :Omrörning och luftning är avgörande vid jäsning under vatten för att ge syre till mikroorganismer och säkerställa enhetlig blandning av näringsämnen och avlägsnande av avfall. Omrörning kan åstadkommas genom mekaniska medel (hjul, skovlar) eller genom att injicera luft eller andra gaser i odlingsmediet.
4. Exempel :Några vanliga exempel på nedsänkt jäsning inkluderar:
- Tillverkning av citronsyra med hjälp av svampen Aspergillus niger.
- Fermentering av nedsänkta mjölksyrabakterier (LAB) för framställning av yoghurt och andra fermenterade mejeriprodukter.
- Jäsning av nedsänkta jäststammar för framställning av biobränslen, såsom etanol.
Sammanfattningsvis sker ytjäsning på ytan av ett flytande medium med begränsad omrörning, lämpligt för syrekrävande mikroorganismer. Nedsänkt jäsning sker i ett flytande medium med mer omfattande omrörning och luftning, som tillgodoser både aeroba och anaeroba mikroorganismer. Valet av jäsningsmetod beror på de specifika kraven och egenskaperna hos den önskade produkten och de inblandade mikroorganismerna.
Previous:Hur gör man anisolja?
Next: Hur gör man heta vingar?
Mat Dryck
Matlagningstekniker
- Hur Blanch italienska bönor (8 steg)
- Hur Cook kammusslor
- Ersättande Demi Glace
- Hur kan jag tämja en stark lök smak i min måltid
- Vad är grytstekets historia?
- Hur man skär en Cornish Game Hen (6 steg)
- Hur gör mål nötkött innan tillagning
- Hur man laga fisk i en kastrull med enkla tekniker
- Hur man gör en direkt kopp soppa (6 steg)
- Kokt Vs. Ångad Sötpotatis