Vad betyder nage i matlagning?

I det japanska köket syftar "nage" på buljongen eller vätskan i vilken nudlar eller andra ingredienser tillagas. Det kan också användas mer allmänt för att hänvisa till kokta rätter i allmänhet.

Några vanliga typer av nage inkluderar:

- Dashi:En klar buljong gjord av kombu (kelp) och katsuobushi (bonitoflingor). Den används som bas för många japanska soppor, grytor och nudelrätter.

- Sojasåsbuljong:En buljong gjord av sojasås, mirin (sött risvin) och dashi. Det används ofta i kokta rätter och nudelsoppor.

- Misobuljong:En buljong gjord av miso (fermenterad sojabönpasta), dashi och ibland andra ingredienser som tofu, grönsaker eller kött. Den används i misosoppa, en bas i det japanska köket.

- Nabeyaki udon:En nudelrätt gjord med tjocka udonnudlar, grönsaker och kött eller skaldjur tillagade i en sojasåsbaserad buljong. Den serveras ofta i en varm gryta eller donabe.

- Shabu-shabu:En varm gryta där tunt skivat kött och grönsaker tillagas genom att doppa dem i en kokande buljong. Buljongen är vanligtvis dashi-baserad och smaksatt med sojasås, ponzusås eller andra smaktillsatser.

Nage kan vara en enkel eller komplex rätt, beroende på vilka ingredienser som används och tillagningsmetoden. Det är en mångsidig rätt som kan avnjutas på egen hand eller som en del av en större måltid.