Varför tillsätter du salt för att laga baljväxter?

Det finns några anledningar till varför salt tillsätts för att laga baljväxter.

1. Mjuka upp skinnen: Baljväxter har tuffa skal som kan göra dem svårsmälta. Att tillsätta salt i kokvattnet hjälper till att mjuka upp dessa skal och göra dem mer smältbara.

2. Förbättra smaken: Salt förstärker smaken av baljväxter genom att ta fram deras naturliga sötma.

3. Förhindra missfärgning: Baljväxter kan missfärgas när de tillagas, särskilt om de tillagas i sura vätskor som tomater. Att tillsätta salt i kokvattnet hjälper till att förhindra denna missfärgning.

4. Långsamma tillagningsprocessen: Att tillsätta salt till kokvattnet kan sakta ner tillagningsprocessen för baljväxter, vilket kan hjälpa till att förhindra att de blir överkokta.

Det är viktigt att notera att salt inte bör tillsättas till baljväxter förrän de har kokat i minst 30 minuter. Detta beror på att tillsats av salt för tidigt kan göra skalet hårdare och göra dem svårare att smälta.