Vilka bakterier finns i idli-smeten?

Jäsningen av idli-smet tillskrivs olika arter av bakterier som finns naturligt i smetens ingredienser, främst ris och linser. De dominerande bakteriearterna som ansvarar för fermenteringsprocessen är:

1. Lactobacillus

- Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus brevis

- Lactobacillus plantarum

2. Pediococcus

- Pediococcus acidilactici

3. Streptokocker

- Streptococcus faecalis

4. Leuconostoc

- Leuconostoc mesenteroides

5. Bacillus

- Bacillus subtilis

Dessa bakterier konsumerar de kolhydrater som finns i riset och linserna och omvandlar dem till mjölksyra, koldioxid och andra smakämnen. Mjölksyra är ansvarig för den karakteristiska syrliga smaken av idlis, medan koldioxid bidrar till den jästa smetens fluffighet och mjukhet.