Vad betyder förtjockning i matlagning?

I matlagning hänvisar förtjockning till processen att göra en flytande sås, soppa eller annan beredning tjockare i konsistensen. Detta kan uppnås genom olika tekniker och ingredienser.

1. Reduktion: Detta är en av de enklaste metoderna för förtjockning. Genom att sjuda en vätska på medelvärme avdunstar vattenhalten och lämnar efter sig en mer koncentrerad och tjockare vätska. Reduktion används vanligtvis för lager, såser och såser.

2. Lägga till stärkelse: Stärkelse är ett naturligt förtjockningsmedel som finns i ingredienser som mjöl, majsstärkelse, pilrot och tapioka. Dessa stärkelser absorberar vatten och sväller när de värms upp, vilket skapar en tjockare konsistens. De kan tillsättas som en uppslamning (en blandning av stärkelse och kall vätska) eller strö direkt i den heta vätskan under konstant omrörning för att undvika klumpar.

3. Äggulor: Äggulor innehåller en hög mängd protein och fett, vilket kan hjälpa till att tjockna vätskor. Att vispa äggulor med en liten mängd grädde eller mjölk kan skapa ett rikt och krämigt förtjockningsmedel som kallas en länk. Denna metod används ofta i såser som hollandaise och carbonara.

4. Mejeriprodukter: Mejeriprodukter som tung grädde, gräddfil och färskost kan också användas som förtjockningsmedel. De ger rikedom och krämighet till såser och soppor samtidigt som de ökar den totala tjockleken.

5. Béchamelsås: Béchamelsås, gjord av en blandning av mjölk, mjöl och smör, är ett mångsidigt förtjockningsmedel. Den utgör basen för många såser, som ostsås och mornaysås.

6. Xantangummi: Xantangummi är en populär livsmedelstillsats gjord av fermenterade bakterier. Det är ett kraftfullt förtjockningsmedel och används ofta i glutenfri matlagning och för att stabilisera emulsioner i salladsdressingar och såser.

7. Gelatin: Gelatin härrör från kollagen och är ett allmänt använt förtjockningsmedel. Det används ofta i desserter, mousser och aspic, där en geléliknande konsistens önskas.

Kom ihåg att när du förtjockar vätskor är det viktigt att tillsätta förtjockningsmedlet gradvis under kontinuerlig omrörning. Detta hjälper till att förhindra bildning av klumpar och säkerställer en jämn och jämn konsistens i din matlagning.