Varför skär man margarin i torra ingredienser?

Att skära margarin i torra ingredienser är en teknik som kallas "skär i", och den används ofta i bakning för att kombinera fasta fetter som margarin med torra ingredienser som mjöl, socker och bakpulver. Processen går ut på att bryta margarinet i små bitar och fördela det jämnt i den torra blandningen, vilket ger en smulig konsistens.

Här är anledningarna till varför du skär margarin i torra ingredienser:

1. Skapar anbudsresultat :När fast margarin skärs i torra ingredienser och kombineras med andra vätskor som mjölk eller vatten, bildar det små fettfickor. Dessa fickor möjliggör bättre fördelning av fett i den slutliga bakade produkten, vilket leder till en mer mör och fläckig bakning jämfört med att använda smält margarin.

2. Hjälper till att skapa luftfickor :Eftersom margarin skärs i de torra ingredienserna täcker det de enskilda mjölpartiklarna. Denna separation säkerställer att luftfickorna är jämnt fördelade när bakpulver eller bakpulver reagerar. Detta resulterar i en lättare och luftigare konsistens, vilket är särskilt önskvärt i bakverk som kakor och kex.

3. Kontrollerar överblandning :Att skära i margarin hjälper till att förhindra överblandning av smeten eller degen. Vid blandning, speciellt för kakor, kan överdriven manipulation resultera i en tät konsistens på grund av glutenutveckling. Genom att skära i margarin kan du lägga till fettet utan att överanstränga glutenet.

4. Förbättrar jämn bakning :Fördelningen av fast fett i smeten eller degen säkerställer jämn värmeöverföring under gräddningen. Genom att skära i margarin smälter de fasta bitarna och sprids jämnt överallt, vilket minskar sannolikheten för att vissa områden blir över- eller underkokta.

5. Lamineringseffekt :I vissa recept, som pajskal eller smördeg, skapar skärning i margarin en lagereffekt mellan fettet och mjölet. När produkten bakas smälter lagren av margarin och skapar ångfickor, vilket resulterar i flagnande och skiktade bakverk.

Kom ihåg att det korrekta förhållandet mellan fast fett och torra ingredienser är avgörande för att uppnå önskad konsistens. Beroende på receptet kan mängden margarin variera, men tekniken att skära i förblir densamma. Denna metod används ofta för pajskal, scones, kex och andra bakverk som kräver en balans mellan mörhet och fläckighet.