När du gör glass varför måste du röra om eller skaka den?

Att röra om eller skaka glass medan den fryser hjälper till att förhindra bildning av stora iskristaller och ger en jämnare produkt.

Under frysningsprocessen samlas vattenmolekyler för att bilda små ispartiklar som kallas kärnor. När glass fryser växer dessa kärnor genom att dra till sig fler och fler vattenmolekyler, vilket leder till bildandet av större och större iskristaller. Storleken på dessa iskristaller påverkar direkt glassens konsistens. Större iskristaller ger en grov och isig konsistens, medan mindre iskristaller skapar en slätare och krämigare konsistens.

Att röra om eller skaka glassen stör tillväxten av dessa stora iskristaller genom att fysiskt bryta isär dem, vilket resulterar i bildandet av mindre och mer enhetliga iskristaller. Omrörning säkerställer också en jämn fördelning av luften i blandningen, vilket skapar en lättare och fluffigare konsistens. Denna process liknar hur vispgrädde tillverkas:när grädden vispars inkorporeras luft och fettkulor reduceras i storlek, vilket skapar ett stabilt skum.

Sammanfattningsvis, omrörning eller skakning av glass under frysning främjar kärnbildning, kontrollerar storleken på iskristallerna och hjälper till att införliva luft. Alla dessa faktorer bidrar till att uppnå en sammetslen och läcker glass.