Vad är härdningssalt?

Saltsalt, även känt som Pragpulver eller salpeter (chilensk salpeter), är en blandning av natriumklorid (NaCl) och natriumnitrit (NaNO2) som används för att konservera kött. Nitriten ger köttet dess karakteristiska rosa färg och förhindrar även tillväxten av skadliga bakterier, vilket gör köttet säkert att konsumera under en längre tid.

Saltsalt används vanligtvis vid tillverkning av bacon, korv, skinka, ryck och andra charkuterier. Det är viktigt att använda rätt mängd salt, eftersom för mycket kan göra köttet osäkert att äta medan för lite kanske inte räcker för att förhindra att det förstörs. Det är också viktigt att hålla saltet utom räckhåll för barn och husdjur, eftersom det kan vara giftigt om det intas i stora mängder.