Hur framställer man oleoresin paprika?

Oleoresin paprika är en koncentrerad form av paprika som framställs genom att extrahera pigmenten och andra smakföreningar från paprikapepparna med ett lösningsmedel. Det vanligaste lösningsmedlet för denna process är etanol, även om andra lösningsmedel som hexan eller aceton också kan användas.

Processen att producera oleoresin paprika börjar med skörden av paprikapeppar. Paprikan torkas sedan och mals till ett pulver. Pulvret blandas sedan med lösningsmedlet och värms upp till en temperatur på cirka 50-60 grader Celsius. Denna blandning omrörs sedan i flera timmar, vilket låter lösningsmedlet extrahera pigmenten och andra smakföreningar från pulvret.

Efter att extraktionsprocessen är avslutad, filtreras blandningen för att avlägsna de fasta ämnena. Filtratet koncentreras sedan under vakuum tills den önskade koncentrationen av olehartspaprika har uppnåtts. Olehartspaprikan förpackas sedan och förvaras på en sval, mörk plats.

Oleoresin paprika är en mycket koncentrerad form av paprika som används i en mängd olika livsmedelsprodukter, såsom soppor, såser och salladsdressingar. Det används också som färgämne i kosmetika och läkemedel.