Varför ändrar vatten strukturen i majsstärkelse?

Vatten förändrar majsstärkelsens struktur genom att få stärkelsemolekylerna att absorbera vatten och svälla, vilket skapar en gelliknande substans. Denna process är känd som gelatinering, och det är det som ger majsstärkelse dess förtjockningskraft. När vatten tillsätts majsstärkelse börjar stärkelsemolekylerna absorbera vatten och expandera. Detta får majsstärkelsepartiklarna att klumpa ihop sig, vilket skapar ett nätverk som fångar vatten och bildar en gel.

Mängden vatten som läggs till majsstärkelse kommer att bestämma texturen för den resulterande gelen. Om endast en liten mängd vatten tillsätts blir gelén tjock och fast. Om mer vatten tillsätts blir gelén tunnare och mer rinnig.

Majsstärkelse är ett vanligt förtjockningsmedel i många recept, såsom såser, såser och puddingar. Det används också i bakning för att göra kakor, kakor och andra bakverk.