Vilka är säkra och hygieniska rutiner vid förvaring av matutrustning?

För att säkerställa säkerheten och hygienen för livsmedelsutrustning är det viktigt att följa dessa rutiner:

Lagring av mat:

1. Temperaturkontroll: Förvara lättfördärvlig mat vid lämplig temperatur för att förhindra bakterietillväxt. Kylskåp bör ställas in på eller under 40°F (4°C), och frysar bör vara på 0°F (-18°C).

2. Korrekt märkning: Märk tydligt alla livsmedel med tillredningsdatum och använd "Först in, först ut" (FIFO) för att säkerställa att äldre livsmedel används först.

3. Spara rå och tillagad mat: Håll rå och tillagad mat åtskilda för att undvika korskontaminering. Förvara alltid rått kött, fågel och skaldjur under ätfärdiga livsmedel för att förhindra dropp.

4. Kylskåpsorganisation: Organisera ditt kylskåp för att undvika överbeläggning, vilket kan blockera luftcirkulationen och leda till ojämn kylning.

Matberedning:

1. Rengöring och sanering: Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten före och efter hantering av mat, och rengör och desinficera regelbundet alla matberedningsytor, skärbrädor och redskap.

2. Tillagningstemperaturer: Följ rekommenderade tillagningstemperaturer för att säkerställa att maten tillagas ordentligt. Använd en mattermometer för att kontrollera innertemperaturen hos kött, fågel och skaldjur.

Utrustning och rengöring:

1. Vanligt underhåll: Inspektera regelbundet utrustningen för tecken på skador, slitage och reparera eller byt ut defekta komponenter omedelbart.

2. Städschema: Upprätta ett städschema för all utrustning. Se till att all utrustning, inklusive kylskåp, frysar, spisar, mikrovågsugnar och diskmaskiner, är noggrant rengjorda och desinficerade enligt deras respektive rengöringsriktlinjer.

3. Saneringsutrustning: Använd desinficeringslösningar och lämpliga tekniker för att desinficera utrustning. Kvaternära ammoniumföreningar, jodbaserade desinfektionsmedel och klorbaserade desinfektionsmedel används vanligtvis för detta ändamål.

Personlig hygien:

1. Handtvätt: Rätt handtvätt är viktigt. Mathanterare bör tvätta händerna ofta med tvål och vatten, särskilt efter att ha använt toaletten, rört vid rått kött, fågel eller skaldjur och innan de hanterar tillagad mat eller ren utrustning.

2. Skyddskläder: Bär lämpliga skyddskläder, såsom förkläden, hårnät och handskar, för att förhindra att hår och kläder kontaminerar maten.

Skaddjursbekämpning:

1. Bekämpning av skadedjur: Implementera effektiva skadedjursbekämpningsmetoder för att förhindra att skadedjur som gnagare, insekter och fåglar kommer in i matförvarings- och beredningsområdena. Inspektera regelbundet lokalerna för tecken på skadedjur och vidta omedelbart åtgärder för att eliminera dem.

Genom att följa dessa säkra och sanitära rutiner vid användning, skötsel och förvaring av livsmedelsutrustning kan du hjälpa till att förebygga livsmedelsburna sjukdomar och säkerställa livsmedelsprodukters säkerhet för konsumenter.