Varför tinar inte maten i en stormarknadsfrys?

Mat i en stormarknadsfrys tinar inte upp eftersom frysen håller en låg temperatur som förhindrar att iskristallerna i maten smälter. Temperaturen inuti en stormarknadsfrys hålls vanligtvis runt -18 grader Celsius (0 grader Fahrenheit) eller lägre, vilket är tillräckligt kallt för att hålla maten fryst fast. Dessutom är frysen vanligtvis välisolerad för att förhindra att värme kommer in och gör att maten tinar.

När maten fryses förvandlas vattnet inuti maten till iskristaller. Dessa iskristaller skadar matens cellväggar, vilket gör att maten förlorar sin konsistens och smak. Men när mat fryses in vid tillräckligt låg temperatur är iskristallerna så små att de inte skadar cellväggarna. Det är därför mat som fryss snabbt och förvaras vid låg temperatur behåller sin konsistens och smak bättre än mat som fryss långsamt eller förvaras vid högre temperatur.

Den låga temperaturen inuti en stormarknadsfrys hjälper också till att förhindra tillväxt av bakterier. Bakterier kan inte växa vid temperaturer under fryspunkten, så mat som hålls fryst är säker att äta under långa perioder.

Förutom att hålla maten fryst, hjälper stormarknadsfrysar också till att hålla maten fräsch. När mat fryss, bromsas enzymerna som gör att maten förstörs. Det betyder att mat som är fryst kan hålla sig mycket längre än mat som inte är fryst.