Kan man byta ut citronsyra mot inläggning av lime?

Citronsyra och betkalk fyller olika funktioner i betningsprocessen och kan inte ersätta varandra.

Citronsyra:

- Ett surgörande medel som används för att sänka pH-värdet i betningslösningen, vilket skapar en sur miljö som hämmar tillväxten av skadliga bakterier och hjälper till att bevara maten.

Betning av lime:

- Består av kalciumhydroxid (släckt kalk).

- Det hjälper till att ta bort bitterheten från grönsaker, förbättrar deras konsistens och hjälper till att behålla deras krispighet.

– Betning av lime höjer också lösningens pH, vilket gör den mindre sur och förhindrar att grönsakerna blir för mjuka.

Att använda enbart citronsyra kommer att ge surhet men kommer inte att uppnå samma resultat som betning av lime när det gäller textur och avlägsnande av bitterhet. På samma sätt bevarar inte grönsakerna effektivt att använda inläggning av lime utan surgöringsmedel.

För framgångsrik och säker betning är det viktigt att följa rekommenderade recept som anger rätt proportioner och ingredienser, inklusive både citronsyra och betkalk vid behov.