Hur får de bubblorna i aero chokladkaka?

Bubblor i choklad (chokladblomning) orsakas av temperaturfluktuationer eller fukt som fångas inuti chokladen.

För en luftig chokladkaka som Aero injiceras kvävgas rakt in i den flytande chokladmassan. Eftersom chokladen inte tempereras under skumningsprocessen, hamnar de fasta chokladen i mycket små stabila partiklar som är väl dispergerade i chokladen. Denna process kallas conching. Det ger Aero choklad dess krämiga konsistens och resulterar också i luftbubblorna som ger Aero dess namn.

Bubblor i hemgjord choklad beror dock på fettblomning eller sockerblomning, vilket orsakas på grund av felaktig smältning av chokladen, felaktig förvaring eller tillsättning av felaktiga ingredienser medan du gör chokladen.