Vad händer om du lägger jod på konditorisocker?

När jod blandas med vitt socker, till exempel konditorsocker, används det för att testa stärkelse.

När jod reagerar med stärkelse, som kan finnas i socker eller andra ämnen, genomgår det en kemisk förändring där stärkelsemolekylernas form förändras, vilket gör att de kan bilda komplex med jodmolekylerna. Det resulterande komplexet har en intensiv blå-svart färg.

När jod reagerar med vanligt socker eller sackaros, sker inte just denna reaktion. Sackaros är en grundläggande disackarid och saknar stärkelse, därför ändrar tillsättning av jod dess färg endast något.

Det är viktigt att komma ihåg att konditorernas socker ofta innehåller majsstärkelse för att sluta klumpa ihop sig. Som ett resultat, om du tillsätter jod till konditorsocker, kommer de närvarande stärkelsemolekylerna att reagera med jodet, vilket gör det blåsvart, vilket indikerar närvaron av stärkelse.